CANELONES DE VERDURAS CON BASE DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS

> Preparación de los panqueques: Colocar la harina dentro de un bowl. Hacer un hueco y en el medio agregar los huevos, la leche y una pizca de sal. Mezclar lentamente todos los ingredientes hasta que no haya más grumos. Agregar la manteca derretida y fría. Dejar reposar la masa en la heladera al menos 1 hora. Preparación de la salsa: Picar la cebolla, partir el diente de ajo a la mitad y rehogar todo en aceite de oliva bien caliente hasta que la cebolla esté apenas dorada. Agregar los tomates, el puré de tomates, el azúcar, condimentar y cocinar a fuego medio por 30 minutos. Preparación del relleno: Picar las cebollas y rehogarlas a fuego medio con aceite de oliva y sal hasta que estén apenas doradas. Agregar la espinaca ya lavada y saltear hasta que reduzca su volumen y las hojas estén tiernas. Reservar hasta que se enfríe. Agregar la ricota, el queso rallado y condimentar. Preparación del colchón: Cortar las cebollas en 4 rodajas gruesas. Armar un colchón y cubrir toda la base de Julietta.Armado: Preparar cada uno de los panqueques con la menor cantidad de masa posible para obtener panqueques delicados y ligeros. Armar los canelones con el relleno bien frío. Apoyar los canelones sobre el colchón de cebollas y cubrir todo con la salsa de tomate. Espolvorear el queso y el pan rallado. Cocinar a horno medio (180 °C) hasta que el queso y el pan rallado se hayan dorado y la salsa esté burbujeando. Retirar del horno, dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.