Esta es una receta que celebra la simplicidad y el sabor real. Para una salsa pomodoro perfecta, la clave es la paciencia y el material: la Olla ÚRSULA permite una reducción lenta que concentra los azúcares naturales del tomate, mientras que la SOFÍA luce el color vibrante de la salsa en la mesa.
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
- Tomates perita bien maduros (de estación) 2 kg.
- Ajo 3 dientes.
- Aceite de oliva virgen extra c/n.
- Albahaca fresca 1 atado generoso.
- Sal y pimienta a gusto.
- Pizca de azúcar (solo si es necesario para equilibrar la acidez).
PASO A PASO
Lavar los tomates. Para un resultado profesional, podés escaldarlos (hacerles un corte en cruz y pasarlos por agua hirviendo 30 segundos) para pelarlos fácilmente. Picarlos en cubos pequeños, conservando todo su jugo.
En nuestra pieza ÚRSULA, agregar un fondo generoso de aceite de oliva. Dorar los dientes de ajo enteros aplastados a fuego mínimo para que aromaticen el aceite sin quemarse. Una vez dorados, podés retirarlos o dejarlos, según tu preferencia.
Sumar el tomate picado a la ÚRSULA. Gracias al Hierro fundido porcelanizado LAFONT, el calor se distribuye de manera uniforme en toda la base y paredes, logrando que el tomate se cocine suavemente sin riesgo de pegarse o quemarse en los bordes.
Condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar cocinar a fuego corona (el mínimo de tu hornalla) durante 40 minutos. La inercia térmica de la pieza mantendrá un hervor constante y suave, ideal para que el agua del tomate se evapore y la salsa tome cuerpo.
Cinco minutos antes de terminar, agregar las hojas de albahaca fresca rotas con la mano (esto evita que se oxiden y pierdan aroma). Mezclar bien.
Trasladar la preparación a la pieza SOFÍA. Al ser porcelanizada, no altera el sabor delicado del tomate y la albahaca. Servir directamente en la SOFÍA; su diseño elegante y su capacidad de retener el calor harán que la salsa llegue a la mesa con la temperatura y el aroma perfectos.