Hacer conservas o postres de fruta en almíbar requiere una precisión térmica absoluta: si el fuego es muy fuerte, el almíbar se quema; si es muy bajo, la fruta pierde su forma. La pieza SOFÍA es ideal para esto porque su Hierro fundido porcelanizado LAFONT mantiene un calor tan parejo que el azúcar se transforma en seda sin riesgos.

Aquí tenés la receta para aprovechar lo mejor de la estación con duraznos Pavia:

 

PREPARACIÓN

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Pieza utilizada: SOFÍA - CHLOE

 

INGREDIENTES

  • Duraznos tipo Pavia (amarillos y firmes) 1.5 kg.
  • Azúcar 500 grs.
  • Agua 1 lt.
  • Jugo de medio limón.
  • Opcional: 1 chaucha de vainilla o 2 clavos de olor.

 

PASO A PASO

Lavar bien los duraznos. Al ser de la variedad Pavia, su pulpa firme nos permite trabajar con seguridad. Pelarlos con cuidado (podés usar un pelapapas para mantener la forma perfecta) y cortarlos por la mitad para retirar el carozo.

En nuestra pieza SOFÍA, colocar el agua junto con el azúcar y el jugo de limón. Llevar a fuego medio revolviendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez que el almíbar rompa el hervor, agregar los duraznos y la vainilla (o clavos de olor).

Gracias a la inercia térmica de la SOFÍA, el almíbar recuperará la temperatura rápidamente sin necesidad de subir el fuego al máximo. Cocinar a fuego bajo durante 25 a 30 minutos. La porcelana vitrificada de nuestras piezas es clave aquí: al ser un material totalmente inerte, no altera el sabor delicado de la fruta ni el color del almíbar, garantizando un resultado puro y brillante.

Una vez que los duraznos estén tiernos pero aún mantengan su firmeza característica, apagar el fuego y dejar enfriar dentro de la misma pieza. Esto permitirá que la fruta termine de absorber el dulzor del almíbar.

Para presentar, trasladar los duraznos junto con una porción generosa de almíbar a la CAZUELA CHLOE.

Servir directamente en la pieza CHLOE; su diseño resalta la elegancia de este postre clásico y mantiene la frescura ideal si decidís servirlos fríos con una bocha de crema o queso mascarpone.