PREPARACIÓN
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Pieza utilizada: CHLOE
INGREDIENTES
- Mandarinas firmes 1 kg.
- Azúcar (blanca o mascabo) 150 grs.
- Harina 0000 150 grs.
- Manteca fría 100 grs.
- Ralladura de 1 mandarina.
- Nueces picadas 50 grs. (opcional).
PASO A PASO
Pelar las mandarinas y separar los gajos, quitando la mayor parte de los hilos blancos y semillas. Acomodar los gajos en la pieza CHLOE de forma que cubran bien toda la base, amontonándolos un poco para que el postre tenga cuerpo.
En un CUENCO LAFONT, preparar el arenado (crumble) mezclando la harina con el azúcar y la ralladura de mandarina. Incorporar la manteca fría cortada en cubitos pequeños. Trabajar con la punta de los dedos o un estribo hasta obtener una consistencia de arena gruesa, evitando dar calor a la masa. Sumar las nueces si se desea un toque extra de crocante.
Espolvorear el arenado sobre los gajos en la pieza CHLOE, cubriendo la superficie de manera irregular para que algunos gajos queden expuestos al calor directo.
Llevar a horno fuerte (200°C - 220°C). El Hierro fundido porcelanizado LAFONT retendrá el calor permitiendo que el jugo de la fruta burbujee y el azúcar se caramelice rápidamente. Cocinar hasta que el arenado esté dorado y los bordes de la fruta presenten ese tono "quemado" o tostado que intensifica el sabor cítrico.
Servir directamente en la pieza CHLOE para que el postre llegue a la mesa burbujeante y mantenga la temperatura ideal durante toda la sobremesa.