Este es un postre clásico que combina la intensidad del vino con la suavidad de las natillas. El uso de la pieza SOFÍA permite que el almíbar de vino reduzca perfectamente, mientras que la salsera SHIRLEY asegura que las natillas no se peguen gracias a su distribución uniforme del calor.

 

PREPARACIÓN

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Piezas utilizadas: SOFÍA (para las peras) - SHIRLEY (para las natillas) - CUENCO MAYOR

 

INGREDIENTES

Para las peras:

  • Peras tipo Williams o Packham's (firmes) 6 unidades.
  • Vino tinto (preferentemente Malbec) 750 cc.
  • Azúcar 200 grs.
  • Canela en rama 1 unidad.
  • Cáscara de naranja 1 trozo (sin la parte blanca).
  • Clavos de olor 2 unidades.

Para las natillas:

  • Leche entera 500 cc.
  • Yemas de huevo 4 unidades.
  • Azúcar 100 grs.
  • Almidón de maíz 1 cucharada al ras.
  • Esencia de vainilla 1 chorrito.
  • Canela en polvo

 

PASO A PASO

Pelar las peras manteniendo el cabito y cortar una pequeña base para que se mantengan de pie. En nuestra pieza SOFÍA, colocar el vino tinto junto con el azúcar, la canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja. Llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor.

Acomodar las peras en la pieza SOFÍA. Gracias al Hierro fundido porcelanizado LAFONT, el vino mantendrá una temperatura constante, cocinando las peras de forma pareja sin que se rompan. Cocinar a fuego bajo durante 30-40 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que estén tiernas y hayan tomado un color bordó intenso. Retirar las peras y dejar reducir el líquido en la misma pieza hasta obtener un almíbar espeso.

Para las natillas, colocar en nuestra salsera SHIRLEY la leche (reservando un poquito) con la esencia de vainilla a fuego mínimo. En un cuenco aparte, mezclar las yemas con el azúcar y el almidón disuelto en la leche reservada. Cuando la leche de la SHIRLEY esté caliente (sin hervir), volcar la mezcla de yemas. Revolver constantemente con batidor de mano. La precisión térmica de la SHIRLEY evitará que las natillas se corten o se peguen, logrando una textura de seda. Una vez que espese, retirar del fuego. Espolvorear con Canela.

Para el armado, colocar una base generosa de natillas en el CUENCO MAYOR LAFONT. Disponer las peras sobre la crema y bañar con la reducción de vino tinto que quedó en la pieza Sofía.

Servir directamente en el CUENCO MAYOR LAFONT; su diseño resalta los colores del postre y mantiene la temperatura ideal para disfrutar cada bocado.