PREPARACIÓN
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Pieza utilizada: URSULA - DALTON - CHLOE
INGREDIENTES
- Tapas para pastelitos (hojaldradas) 24 unidades.
- Dulce de membrillo o batata 400 grs.
- Grasa vacuna o aceite para freír 1.5 kg.
- Agua 250 cc.
- Azúcar 250 grs.
- Granas de colores (opcional).
PASO A PASO Cortamos el dulce elegido en cubos de aproximadamente 2 cm. Colocamos un cubito en el centro de una tapa de pastelito y humedecemos ligeramente con agua alrededor del dulce. Cubrimos con otra tapa, rotándola para formar la estrella característica, y presionamos los pliegues para cerrar bien.
En nuestra pieza URSULA, calentamos la grasa o el aceite a fuego medio. Es fundamental que el calor sea constante para lograr el punto justo del hojaldre. Llevamos los pastelitos a la pieza; primero los cocinamos a temperatura suave para que las capas se abran y luego subimos un poco el fuego para dorarlos. Los bañamos constantemente con el aceite caliente usando una cuchara mientras se cocinan.
En la salsera SHIRLEY preparamos el almíbar mezclando el agua con el azúcar y llevándolo a ebullición hasta que espese. Una vez que retiramos los pastelitos de la pieza URSULA, los pasamos por el almíbar caliente mientras aún están crocantes.
Escurrimos y decoramos con las granas de colores. Servimos directamente en la pieza LAFONT para llevar a la mesa un clásico argentino con toda la tradición.