Para aprovechar el gran volumen de nuestra pieza MÁXIMA, esta receta está pensada para una producción importante. Hacer dulce en casa es un proceso que requiere tiempo y, sobre todo, un material que no queme el azúcar en el fondo.

Al ser de Hierro fundido porcelanizado LAFONT, la MÁXIMA distribuye el calor de forma tan pareja que podés cocinar grandes cantidades de fruta con la tranquilidad de que el dulce no se va a pegar ni a tomar gustos extraños.

 

PREPARACIÓN

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 a 3 horas (dependiendo del punto deseado)
  • Pieza utilizada: MÁXIMA

 

INGREDIENTES

  • Ciruelas rojas o negras maduras 4 kg.
  • Azúcar 2.8 kg. (proporción de 700 grs. por cada kilo de fruta).
  • Limones 3 (necesitamos el jugo de los tres y la cáscara de dos, sin la parte blanca).

 

PASO A PASO

Lavar bien las ciruelas, quitarles el carozo y cortarlas en cuartos. No es necesario pelarlas, ya que la cáscara aporta el color vibrante y la pectina natural para que el dulce espese.

En la pieza MÁXIMA, colocar la fruta junto con el azúcary el jugo de los limones. Con un pelapapas, sacar tiritas finas de la cáscara de dos limones (evitando la parte blanca para que no amargue) y sumarlas a la preparación. Conservar por 12 horas.

Llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Una vez que el azúcar se disolvió y la fruta empezó a soltar su jugo, bajar el fuego al mínimo (fuego corona). Gracias a la inercia térmica de la MÁXIMA, la temperatura se mantendrá constante en todo el volumen de la olla, permitiendo que el dulce se cocine de forma lenta y pareja.

Revolver ocasionalmente con una cuchara de madera o silicona. A medida que avance la cocción, vas a ver cómo el dulce toma brillo y consistencia. Al ser un material totalmente inerte, la porcelana vitrificada protege el sabor puro de la fruta y la acidez del limón no afecta la pieza.

Para saber si está listo, colocar una cucharadita del dulce en un plato frío y pasar el dedo por el medio: si no se vuelve a juntar, alcanzó el punto justo.

Dejar enfriar apenas y envasar en frascos esterilizados. La MÁXIMA permite hacer una producción grande de una sola vez, ideal para guardar o compartir

 

Un consejo:

La MÁXIMA es ideal para estas preparaciones porque, al ser tan profunda, evita las salpicaduras calientes mientras el dulce borbollea. Además, la limpieza posterior es increíblemente fácil: un poco de agua tibia, detergente suave y la pieza queda como nueva, sin olores ni restos de azúcar pegada.